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La calidad de los alimentos hace referencia a que los alimentos sean nutritivos y seguros y aceptables para los consumidores. Dentro de este agarro se engloban diferentes aspectos como la calidad higi\u00e9nica (que los alimentos sean inocuos para el consumidor), la calidad sensorial (caracter\u00edsticas de color, sabor, aroma, textura, forma y apariencia), la calidad nutricional (que aporten los macro y micro nutrientes necesarios para la correcta nutrici\u00f3n humana), y la calidad atribuida la otros atributos de valor (como el origen geogr\u00e1fico, el m\u00e9todo de producci\u00f3n, etc.) garantizando en todo momento a seguridad de los alimentos, esto es la no presencia de sustancias naturalmente t\u00f3xicas y el control y cuantificaci\u00f3n de otras que pueden resultar perjudiciales para determinados grupos de la poblaci\u00f3n como al\u00e9rgenos u otros componentes alimentarios promotores de intolerancias alimentarias. En el contexto actual, los compradores demandan cada vez m\u00e1s informaci\u00f3n sobre los productos que consumen. Esto implica que la industria alimentaria debe intensificar sus esfuerzos para certificar el origen de los alimentos, su producci\u00f3n y transformaci\u00f3n sostenible, as\u00ed como a mejorar la calidad de sus productos para diferenciarse del resto de opciones en los lineales del supermercado.<\/p>\n
La este respeto, desde el Instituto abordamos los siguientes Programas de I+D+i:<\/p>\n
Alimentaci\u00f3n nutritiva y segura:<\/strong> la producci\u00f3n de alimentos (tanto de origen vegetal como animal) lleva parejo el uso de procesos tecnol\u00f3gicos y sustancias qu\u00edmicas durante toda la cadena alimentaria que pueden afectar tanto al valor nutritivo de los alimentos como a la presencia en estos de sustancias t\u00f3xicas. En esta l\u00ednea se estudiar\u00e1n los efectos de los procesos de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n de alimentos sobre la calidad f\u00edsica, qu\u00edmica y microbiol\u00f3gica de los alimentos. Por otra parte se abordar\u00e1 el estudio de la presencia de sustancias t\u00f3xicas causadas por procesos de producci\u00f3n y transformaci\u00f3n de alimentos a lo largo de la cadena alimentaria, estudiando y modelando sus principales rutas de degradaci\u00f3n (hidr\u00f3lisis, fotodegradaci\u00f3n, degradaci\u00f3n microbiana), identificando los metabolitos de degradaci\u00f3n formados con la finalidad de proponer estrategias para reducir su presencia en los alimentos.<\/p>\n Calidad sensorial de los productos alimentarios:<\/strong> Los productos alimenticios que hoy en d\u00eda llegan al consumidor, lo hacen en gran parte, tras ser sometidos a una serie de procesos de manipulaci\u00f3n o transformaci\u00f3n. En esta l\u00ednea, mediante la utilizaci\u00f3n de t\u00e9cnicas diversas, ser\u00e1n analizados los mecanismos qu\u00edmicos, enzim\u00e1ticos y microbiol\u00f3gicos involucrados en la generaci\u00f3n y posterior evoluci\u00f3n del aroma durante lo procesado tecnol\u00f3gico de diversas matrices alimentarias, tanto de origen vegetal como animal. Tambi\u00e9n se estudiar\u00e1n los mecanismos que afectan su estabilidad, incluyendo el desarrollo de estrategias para minimizar los off-flavours.<\/p>\n Desarrollo de productos alimentarios con valor a\u00f1adido elevado:<\/strong> un sistema agroalimentario moderno y competitivo exige el desarrollo de nuevos productos de excepcional calidad o con la presencia de sustancias altamente demandas por los consumidores (\u00e1cido hialur\u00f3nico, sustancias bioactivas, etc). En esta l\u00ednea se desarrollar\u00e1n nuevos productos y procesos de elaboraci\u00f3n que permitan una mejor percepci\u00f3n por los comprados de los productos alimentarios gallegos.<\/p>\n Alimentaci\u00f3n y salud:<\/strong> Un alimento saludable es aquel que presenta una clara relaci\u00f3n entre el consumo de sus nutrientes b\u00e1sicos y otros compuestos bioactivos (como prebi\u00f3ticos, probi\u00f3ticos, p\u00e9ptidos bioactivos, carotenoides, vitaminas, compuestos fen\u00f3licos, fitoestr\u00f3genos, \u00e1cidos grasos, etc.) con la mejora de las funciones fisiol\u00f3gicas del organismo (digestibilidad, metabolismo, biodisponibilidad o poder nutricional y bioactividad global de nuestras dietas.) y, por lo tanto, la prevenci\u00f3n de enfermedades. Por otra parte, cada vez son m\u00e1s demandadas las dietas \u201ca carta\u201d basadas en la gen\u00f3mica humana. Por tanto, en esta l\u00ednea se estudiar\u00e1n los efectos de compuestos bioactivos presentes en productos alimentarios sobre la salud humana. Por otra parte considerara de grande importancia para el Instituto iniciar l\u00edneas de investigaci\u00f3n sobre a las relaci\u00f3n entre dieta y gen\u00e9tica humana, para lo cual ser\u00e1 preciso establecer relaci\u00f3n con grupos como lo de Medicina Gen\u00f3mica de la USC.<\/p>\n <\/p>\nObjetivos de desarrollo sostenible<\/h2>\n
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